Ở miền Trung, đặc biệt là Bình Định, có một món ăn dân dã mà hễ ai từng thưởng thức đều khó quên – bánh hỏi lòng heo. Không phải là món ăn cầu kỳ hay xa xỉ, nhưng lại hội tụ đầy đủ hương, vị, và cả tình cảm của con người miền biển nắng gió.
Bánh hỏi ở đây làm từ gạo ngon, xay nhuyễn, tráng mỏng rồi ép thành từng lớp sợi mảnh, trắng muốt như tơ. Khi bày ra đĩa, bánh được quét một lớp mỡ hành thơm lừng, rắc thêm chút hành lá xanh mướt, vừa đẹp mắt vừa dậy mùi quyến rũ.
Lòng heo ăn kèm phải là lòng tươi, được làm sạch kỹ, luộc vừa chín tới để giữ độ giòn sần sật. Mỗi quán sẽ có bí quyết riêng trong cách luộc và pha nước chấm, nhưng điểm chung là nước mắm nêm – thứ gia vị mặn mòi, đậm đà mà chỉ cần ngửi là biết ngay hương vị miền Trung. Khi ăn, người ta thường cuốn bánh hỏi và lòng heo cùng rau sống, chấm đẫm vào bát mắm nêm pha tỏi ớt, vị mặn ngọt cay hòa quyện trong miếng ăn đầy đủ sắc – hương – vị.
Buổi sáng ở Quy Nhơn hay Tuy Phước, dễ dàng bắt gặp những quán nhỏ ven đường, khói bếp tỏa ra thơm nức. Người dân địa phương thường ngồi quây quần bên bàn gỗ, vừa trò chuyện vừa gắp từng miếng bánh hỏi mềm mại, thưởng thức cùng chén mắm nêm cay ấm. Cái ngon của món ăn này không chỉ đến từ nguyên liệu, mà còn từ cảm giác ấm áp, gần gũi như đang dùng bữa ở chính nhà mình.
Bánh hỏi lòng heo là món ăn có thể thưởng thức bất kỳ lúc nào trong ngày, nhưng ngon nhất vẫn là buổi sáng sớm, khi bánh còn mềm nóng, lòng vừa luộc xong, mắm nêm dậy mùi. Nếu có dịp đến Bình Định, hãy dành một buổi sáng lang thang phố nhỏ, tìm đến một quán bình dân và gọi một phần bánh hỏi lòng heo. Bạn sẽ hiểu vì sao món ăn này đã trở thành “đặc sản ký ức” của bao thế hệ người miền Trung.
